Tilberedning af surdej

Tilberedning af surdej

Sådan gør du:

1. Placer et lille syltetøjsglas på din bageplade og nulstil den.

2. Mål 50 gram lunkent vand (26-28 grader), 25 gram fint hvedemel og 25 g fuldkornsmel af. Rør med en finger, indtil massen er sammenhængende, og der ikke er klumper.

3. Stil glasset et lunt sted med låget løst og rør i dejen en gang dagligt. Surdejsstarteren er klar, når den begynder at boble lidt og har en syrlig smag og aroma. Det tager 2-3 dage. Du kan opbevare det i køleskabet i op til 3 uger.

4. Når du er klar til at bage brød, fodrer og frisker du din surdej op: Bland 1 gram surdej (svarende til en fingerspids) med 50 gram hvedemel og 50 gram lunkent vand i et lille glas og rør rundt. Lad stå 12-18 timer ved stuetemperatur.

5. Smag på din forfriskede surdej: På dette tidspunkt vil den være meget syrlig og skarp i smagen.

6. Surdejen skal friskes op igen og blive mere sød/citronsyreagtig. Tag hele den mængde du har frisket op og bland den med 50 gram lunkent vand og 50 gram hvedemel. Rør rundt og lad stå i et par timer. Nu smager surdejen sødere og bedre og du er klar til at lave brøddejen.

Sådan starter du en surdej
Er du endnu ikke en heldig ejer af en surdej? Så kan vi kun anbefale, at du starter en op. Det er super dejligt, at man kan undlade gær i sit brød og boller. Madblogger Maria Charlotte har en meget detaljeret guide og opskrift til at starte surdej på kun en uge. Hendes opskrift indeholder trin-for-trin billeder af opstart, fodring og udvikling, som man kan se på i tilfælde af forvirring.


Herunder er en video om at starte surdej, udover at jeg kan varmt anbefale Tobias Hamann, som også har en masse fremragende materiale og videoer, der er nemme at gå til, når det kommer til surdej og surdejsbagning. Du kan finde alle hans opskrifter med surdej og procedurer lige her: Tobias Hamanns opskrifter