Spring til indhold

Indkøbskurv

Din indkøbskurv er tom

Artikel: Håndværker surdejsbrød

Artisan Sourdough Loaf
Surdejsbrød

Håndværker surdejsbrød

Opskrift
400g hvedemel
100g fuldkornsmel
120g surdej
320g vand
15g salt

Tidsramme (strækker sig over 5- 6 timer.):

Kl. 7.00 Foder surdej så den kan være klar (Levain + Peak)
Kl. 8.00 Bland vand og mel sammen. (Autolyse)
Kl. 10 Tilføjer surdej og blander med min dej. (Gæringen starter)
Kl. 10.30 Tilsætter salt og røremaskine. (bassinage)
Kl. 11.00 # 1 Coil fold (Der gluten + giver formstyrke til brødet)
Kl. 11.30 # 2 Coil fold (Der gluten + giver formstyrke til brødet)
Kl. 12.30 Former og kaster i hævekurv. (Final Shape + Bulking indtil kl. 13.00)
Kl. 13.00 Smidt i køleskabet og langtidshæver/gæring til næste dag. (Køleskab 3 grader.)


Vi underviser i flere og mere avancerede teknikker på vores bagekurser.





2 kommentarer

Hej med jer.
Jeg følger opskriften men når jeg skal til at lave det føste fold. Knækker dejen i stykker. Den er også meget våd. Jeg kan ikke lige finde ud af hvad jeg gør forkert.
Hilsen Martin

Martin Hasseltoft

Hvordan får jeg skorpen tyndere men stadig sprød? Jeg synes skorpen er ret tyk – måske gir jeg det for høj varme?
Mange hilsner
Anne

Anne Gram

Efterlad en kommentar

Denne side er beskyttet af reCaptcha, og Googles Politik om beskyttelse af persondata og Servicevilkår er gældende.

Alle kommentarer er modereres, før de bliver offentliggjort.

Læs mere

Surdejspizza
Sourdough Pizza

Surdejspizza

Opskrift og fremgangsmåde på surdejspizza.Denne pizzadej har en hydrering på ca. 63% - det betyder også, at den er meget venlig at arbejde med.Bland alle ingredienserne sammen og lad dejen hæve et ...

Læs mere