Blogindlæg

Baguetter med surdej

SurdejsbaguetteOpskrift500g hvedemel type 00 (her kan du sagtens bruge 5-15% fuldkornsmel, fx spelt for mere elastik)300g vand150g hvedesurdej (peak)12g saltTotal hydrering 65,2%Bemærk at hydrering...

Formning af surdejsbrød

SurdejsformningSådan gør du:Drænk lidt mel på bordet og skrab dem ud af skålen med en dejskraber, eller dyp fingrene i vand og brug dem . Brug derefter en dejspatel til at løbe under dejen, så du l...

Bagning af surdejsbrød

Sæt en bageplade i ovnen og varm ovnen op på 250 grader i ca. 40 min.Et bagestål kan sagtens efterligne effekten af ​​en ovn fra et stort bageri. Stålet har så høj en varmekapacitet, at brødet har ...

Tilberedning af surdej

Tilberedning af surdejSådan gør du:1. Placer et lille syltetøjsglas på din bageplade og nulstil den.2. Mål 50 gram lunkent vand (26-28 grader), 25 gram fint hvedemel og 25 g fuldkornsmel af. Rør me...

Surdejsboller

SurdejsbollerOpskrift400g stærkt hvedemel50g ølandshvede fuldkorn355g vand80g surdej10g saltRets af handling:1. AutolyseBland vand/mel og lad det stå, inden du tilsætter din surdej.2. Tilsæt din su...

Croissant med surdej

Croissant med surdej 1000g hvedemel100g sukker200g vand300g sødmælk65g surdej10g gær1 lille æg25g salt500g smørTrinnene kan ses i følgende YouTube-film

Rugbrød med surdej

Når man er interesseret i at have tilstrækkelig syre i rugsurdejen, er det for at beskytte rugens stivelse under bageprocessen.Hvis der ikke er nok syre til stede, omdannes stivelsen via enzymer i ...

Surdejspizza

Opskrift og fremgangsmåde på surdejspizza.Denne pizzadej har en hydrering på ca. 63% - det betyder også, at den er meget venlig at arbejde med.Bland alle ingredienserne sammen og lad dejen hæve et ...

Håndværker surdejsbrød

Her kommer vores standardopskrift på et surdejsbrød i en hævekurv.Vi underviser i flere og mere avancerede teknikker på vores bagekurser. Surdejskurserne kan bestilles via vores webshop eller kursu...