"Fastelavnsboller" from Simpel Surdej

Fastelavnsboller, dessa härliga danska gräddfyllda bullar, får en läcker uppgradering med vårt enkla surdegsrecept. Det här är inte din genomsnittliga Fastelavnsboller – vi pratar flagnande, smöriga lager tack vare vår croissantdegbas, kombinerat med en läcker pistagecremeux och en livlig kanderad apelsinkompott. Förbered dig på att uppleva Fastelavnsboller som aldrig förr!

En symfoni av smaker och texturer

Våra Fastelavnsboller är en sann överseende. Den lätta, luftiga croissantdegen ger den perfekta grunden för den rika pistagecremeuxen, medan den kanderade apelsinkompotten tillför en explosion av citrussötma. Det är en harmonisk blandning av smaker och texturer som får dig att vilja ha mer.

Den hemliga ingrediensen: surdeg

Att använda surdeg i vår croissantdeg ger en subtil känsla och förstärker den smöriga smaken, vilket skapar ett djup som höjer dessa Fastelavnsboller över resten.

Recept: Fastelavnsboller med Pistaschcremeux och kanderad apelsinkompott

Avkastning: 10-12 bullar

Jävningstid: 4-5 timmar + kylning över natten

Ingredienser:

Deg:

• En portion croissantdeg (från vår masterclass - länk till masterclass) viks 3 gånger i en 3-lagers vikning varje gång.

Pistaschcremeux:

• ½ ark gelatin
• 2 äggulor
• 10 g socker
• 145 g vit choklad (finhackad)
• 150 ml grädde
• 15g ren vaniljpasta
• 125 g rostade pistagenötter

Kanderad apelsinkompott (eller använd apelsinmarmelad från butik):

• 10 obehandlade apelsiner
• 1 citron
• 500 ml vatten
• 500 g rårörsocker

Avslutande pålägg:

• Matchapulver och konditorisocker (50/50 mix)
• Matcha-glasyr (matcha, pistagesmör, konditorsocker)
• Rostade pistagenötter

Rabarber variation:

• Rabarberkompott (rabarber, citron, citronskal, vanilj)
• Vanilj cremeux
• Hallonglasyr (frystorkade hallon & konditorsocker)

Instruktioner:

Deg:

1. Dela croissantdegen i 100g portioner.
2. Forma varje portion som du skulle göra för Pain au Chocolat, men utan chokladen.
3. Jäs på en varm plats i 4-5 timmar tills stora, synliga lager bildats och degen är helt jäst.

Pistaschcremeux:

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
2. Vispa äggulor, socker och vanilj.
3. Värm grädde tills den precis under kokning. Häll över äggulor under konstant vispning.
4. Återgå till kastrullen och värm försiktigt till 83°C (181°F), under konstant omrörning.
5. Sila genom en sil.
6. Krama ut överflödigt vatten från gelatinet och tillsätt till den varma blandningen, rör om tills det lösts upp.
7. Häll över vit choklad och rör om tills den smält.
8. Mixa med en stavmixer tills den är slät och glansig.
9. Kyl över natten.

Kanderad apelsinkompott:

1. Skala 2 apelsiner (ingen vit kärna), skiva skalen i tunna strimlor och låt puttra i vatten i 15-20 minuter.
2. Skala de återstående apelsinerna (ingen vit kärna), tärna fruktköttet och lägg i kastrullen.
3. Tillsätt citronsaft och låt sjuda under lock i 30 minuter.
4. Tillsätt socker och låt sjuda i ytterligare 30 minuter tills det är tjockt.
5. Tjocka med gelningsmedel/pektin om så önskas.
6. Överför till steriliserade burkar.

Tips för framgång

• Bemästra croissantdegen: Nyckeln till flagnande lager är en välgjord croissantdeg. Se vår youtube för tillvägagångssätt här.
• Jäsning är avgörande: Se till att degen är helt jäst innan gräddning.
• Cremeux Konsistens: Cremeuxen ska vara tjock och krämig.

Vanliga frågor (FAQ)

• Kan jag använda butiksköpt marmelad? Ja, men hemmagjord kompott ger en speciell touch.
• Hur förvarar jag Fastelavnsboller? (Tillhandahåll förvaringsinstruktioner.)
• Kan jag göra degen i förväg? (Ge instruktioner om möjligt.)

Variationer

• Utforska rabarbervarianten för en annan smakprofil.
• Experimentera med andra fyllningar, som mandelmassa eller konditorivaror.

Slutsats

Dessa surdegsfastelavnsboller är en härlig twist på en klassisk goding. Med sina flagnande lager, läckra fyllning och livfulla kompott kommer de garanterat att bli en ny favorit. Njuta!