Samma dag surdegsfocaccia

Njut av färsk, hemlagad focaccia på bara en dag – ingen långvarig övernattning krävs!

Om du har längtat efter den kuddiga godheten hos surdegsfocaccia men inte har tid för ett långsamt prov över natten, har du tur. Det här receptet anpassar sig vackert till ett schema samma dag , oavsett om du använder en bubblig, aktiv förrätt eller rester som slängs från ditt kylskåp.

Varför du kommer att älska det här receptet

1. Snabb vändning : Du kan äta en lätt och luftig focaccia till middagen – även om du börjar på morgonen.
2. Mångsidig förrätt : Aktiv surdegsförrätt eller kasta båda arbetena. Justera jästiden något beroende på hur kraftig din förrätt är.
3. Enkel hantering : Focaccia-degen är hög i återfuktning, så du hoppar över den intensiva formningen – sträck bara ut och vik tills den är redo att gå i pannan.

Ingredienser & Utrustning

Nedan är ett exempel på recept inspirerat av videon. Du kan justera mjöl och vatten efter behov för din föredragna hydreringsnivå.

Ingredienser

• Brödmjöl : ~500g (eller en blandning av brödmjöl och allround)
• Vatten : ~350–370g (börja med 350g, tillsätt sedan mer om degen är för stel)
• Surdegsförrätt eller kassera : 80–100g
• Salt : 10g
• Olivolja : ~2 matskedar i degen, plus extra till pannan och duggregn
• Valfritt pålägg : Rosmarin, flingsalt, körsbärstomater eller karamelliserad lök

Rekommenderade produkter från vår butik

• MyWeight KD-8000 (Digitalvåg) : För exakta mjöl- och vattenmätningar – ett måste för konsekvent surdeg.
• degskrapa : Idealisk för att blanda denna höghydrerande deg och skrapa bort den från disken.
• Bakningsstål : Säkerställer jämn värmefördelning, vilket hjälper din focaccia att få en vackert krispig botten.
• Värmebeständiga handskar : För säker hantering när du flyttar din panna in och ut ur en mycket het ugn.

Steg-för-steg-instruktioner

1. Blanda mjöl och vatten

   • I en stor skål, blanda ditt mjöl med cirka 330 g vatten (reservera ~20–40 g för senare). Rör om tills det bildar en ruggig deg.
   • Låt den vila i cirka 20–30 minuter (detta är din "autolysperiod" för att hjälpa gluten att utvecklas).

2. Tillsätt surdegsförrätt, salt & olivolja

   • Tillsätt din surdegsstartare (eller släng), saltet och cirka 1 matsked olivolja i degen.
   • Tillsätt gradvis resten av vattnet om degen känns för stel. Räkna med att det är ganska blött - det är normalt för focaccia.

3. Stretch & Vik

   • Utför 2–3 omgångar av stretch-and-fold var 20–30:e minut. Ta bara tag i ena sidan av degen, sträck upp den och vik tillbaka den på sig själv. Vrid skålen och upprepa.
   • Denna skonsamma metod utvecklar gluten utan tung knådning.

4. Bulkjäsning

   • Täck skålen med plastfolie eller en fuktig handduk och ställ den på en varm plats.
   • Bulkjäsning tar vanligtvis 3–5 timmar . Varmare kök rör sig snabbare, svalare kök långsammare. Om du använder kassera, luta dig mot den längre änden.

5. Forma i pannan

   • Olja generöst din bakpanna (t.ex. 9×13 tum).
   • Överför degen till formen och sträck den försiktigt till kanterna. Om den krymper tillbaka, låt den vila några minuter innan du försöker igen.

6. Slutligt bevis

   • Täck formen och låt degen vila ytterligare 30–60 minuter . Det ska blåsa upp märkbart.

7. Dimple & Top

   • Värm ugnen till 220–230°C (425–450°F).
   • Ringla mer olivolja på toppen av degen och tryck in fingertopparna i den för att skapa de karakteristiska focaccia-"groparna".
   • Strö över flingsalt, färsk rosmarin eller andra pålägg du älskar.

8. Baka

   • Grädda i 20–25 minuter , eller tills toppen och kanterna är gyllenbruna.
   • För extra krispighet, placera pannan på en Baking Steel . Detta hjälper till att fördela värmen jämnt och bildar en perfekt skorpa.

9. Kyl & Servera

   • Ta försiktigt ut ur ugnen – använd dina värmebeständiga handskar för säkerhets skull – och låt focaccian vila på ett galler.
   • Skiva när den svalnat något. Njut av fräscht!

Felsökning och tips

• Degen fortfarande superklibbig? Olja in händerna lätt eller använd kallt vatten på fingrarna under stretch-and-folds.
• Smakvariation : Tillsätt hackade örter, vitlök eller till och med riven ost i degen för extra känsla.
• Stig inte lika högt? Om ditt kasserade är mycket gammalt eller mindre aktivt, kanske det inte ger en lika stor ökning. Du kan fortfarande få en läcker focaccia - förvänta dig bara en lite tätare smula.

Varför Same-Day Focaccia?

• Tidsbesparande : Du hoppar över det vanliga bulkprovet över natten. Perfekt för spontanbagare!
• Perfekt att kassera : Istället för att slänga extra förrätt, förvandla den till ett tunnbröd som gläder publiken.
• Flexibelt : Detta recept kan anpassas för att passa ditt schema eller mjölpreferens. Du kan också kyla för en delvis kallsäker om du vill sakta ner.

Ge det ett försök!

Denna surdegsfocaccia samma dag är den ultimata lösningen för upptagna bagare. Oavsett om du är ett erfaret surdegsproffs eller bara letar efter ett utsökt sätt att använda upp rester som kasseras, kommer du att älska hur enkelt men ändå tillfredsställande detta tunnbröd kan vara.

Har du frågor eller vill dela dina resultat? Låt oss veta i kommentarerna nedan eller tagga oss på sociala medier. Glad bakning!