Surdej opskrifter
Dansk rugbrød med et twist: 100% fuldkorn og surdej
Inspireret af denne klassiker har vi skabt vores egen unikke version: et 100% fuldkorns surdejsrugbrød fyldt med kerner og frø, der tilbyder en smag og tekstur ulig noget, du typisk finder i Danmark.
Når man er interesseret i at have tilstrækkelig syre i rugsurdejen, er det for at beskytte rugens stivelse under bageprocessen.
Hvis der ikke er nok syre til stede, omdannes stivelsen via enzymer i stivelsen. korn til sukkerarter, der ikke kan gennembages.
Herefter er der heller ikke nok stivelse tilbage i dejen til at opsuge al væden, og brødet bliver klistret.