Surdej opskrifter
Curso de acción
Empiece por preparar su masa madre con mucha antelación. Esto se puede hacer cómodamente el día anterior. En el video del enlace de abajo, la masa se hace a mano. Sin embargo, puede mezclar fácilmente la receta en una batidora.
Pesa cada panecillo y colócalos en un plato engrasado. Luego déjelos crecer y crecer juntos. Cuando hayan crecido un 30-40% en volumen, estarán listas para hornearse.
Esta masa de pizza tiene una hidratación de aprox. 63% - esto también significa que es muy amigable trabajar con él.
Mezcle todos los ingredientes y deje que la masa se eleve durante unas horas a temperatura ambiente y luego en el refrigerador, preferiblemente hasta el día siguiente, luego fermenta y obtiene una buena corteza y una miga suave.
Aquí viene nuestra receta estándar para un pan de masa madre en una canasta de levadura.
Enseñamos técnicas cada vez más avanzadas en nuestros cursos de repostería. Los cursos de masa madre se pueden solicitar a través de nuestra tienda web o el calendario de cursos.
Todos los panes que horneamos en nuestro estudio se elaboran a partir de esta receta con varias modificaciones. Siempre puedes ajustar la cantidad de agua y probar más cereales integrales.