Tips og tricks til surdejsbagning

Mel og Korn brugt af os Opdag den enestående smag og kvalitet af vores økologiske mel og korn til salg. Omhyggeligt fremstillet med de fineste økologiske afgrøder og korn fra Danmarks bedste landmænd såsom pionererne "Kornby Mølle" og "Mejnerts Mølle"....

Welcome to the captivating universe of sourdough baking. This journey into the world of sourdough bread and its transformative process begins with flour, water, and artisan salt. A world that turns these simple ingredients into a gastronomic symphony, thanks to...

Are you tired of using the same old flours in your sourdough baking? Look no further than the unnoticed, but remarkable, purple wheat. This unique ingredient can elevate your bread to the next level with its distinct taste, color, and...

Når det kommer til at bage hjemmelavet brød, er surdej kongen. Den syrlige, komplekse smag af et friskbagt surdejsbrød er uovertruffen af noget butikskøbt brød. Og i hjertet af hver fantastisk surdejsopskrift ligger en sund, blomstrende starter. I denne artikel...

Surdej er en blanding af mel og vand, altså en slags dej, der fra tid til anden opbevares efter bagning. Den kan holde evigt, hvis du passer godt på den og ved, hvordan den skal opbevares.For at starte en surdej...

サワードウの形作り 方法は次のとおりです。 テーブルに小麦粉をまぶして、生地スクレーパーでボウルからこすり取るか、指を水に浸して使用します。 。次に、生地へらを使用して生地の下を走り、生地を緩めて丸い弾力性のあるボールに成形します。これはプレシェイプと呼ばれます。 生地をテーブルに30〜40分間置いて、パン生地のグルテンをリラックスさせてから、最終的なパンに成形します。 生地ボールの表面に小麦粉を軽くふりかけ、生地スクレーパーを使って、テーブルトップで小麦粉側を下にして生地を裏返します。丸みを帯びた形を保つようにしてください。 手前の面をつかみ、生地の外側3分の1を持ち上げて、残りの生地の上に折ります。フラップを軽く押して所定の位置に置きます。 フラップを折りたたんだ生地の側面をつかみ、両手で側面に伸ばし、中央に封筒のように折ります。 生地の上部をつかみ、少し伸ばしてから、残りの生地の上に折ります。 生地を縦に2、3箇所つかみ、横に引き出します。 生地の一方の端をつかんで丸め、滑らかな表面を見て、折り目がテーブルの方を向くようにします。米粉をまぶしたパン種かごに底を上にして置く前に、4分間テーブルの上に置きます。生地をビニール袋または布で覆い、30分ほどテーブルに置いてから冷蔵庫に一晩置きます。 この最後のプロセス全体を最終形状と呼びます。

サワードウの準備 これがあなたのやり方です： 1。ベーキングシートに小さなジャムジャーを置き、リセットします。 2。 50グラムのぬるま湯（26-28度）、25グラムの細かい小麦粉、25gの全粒粉を測ります。塊がまとまり、しこりがなくなるまで指でかき混ぜます。 3。ふたを緩めた状態でガラスを暖かい場所に置き、生地を1日1回かき混ぜます。サワードウスターターは、少し泡立ち始めたら準備ができており、酸味と香りがあります。 2〜3日かかります。冷蔵庫で最長3週間保存できます。 4。パンを焼く準備ができたら、サワードウに餌を与えてリフレッシュします。1グラムのサワードウ（指先に相当）を50グラムの小麦粉と50グラムのぬるま湯と小さなガラスに混ぜてかき混ぜます。室温で12〜18時間放置します。 5。さわやかなサワードウを味わう：この時点で、非常に酸っぱくてシャープな味になります。 6。サワードウは再びリフレッシュし、より甘く/クエン酸のようになる必要があります。リフレッシュした全量を取り、50グラムのぬるま湯と50グラムの小麦粉と混ぜます。かき混ぜて数時間放置します。これでサワードウの味はより甘くなり、パン生地を作る準備が整いました。 サワードウを始める方法あなたはまだサワードウの幸運な所有者ではありませんか？その後、1つだけ起動することをお勧めします。パンやパンの酵母を省くことができるのはとてもいいことです。フードブロガーのマリア・シャーロットは、たった1週間でサワードウを始めるための非常に詳細なガイドとレシピを持っています。彼女のレシピには、混乱した場合に見ることができる、起動、給餌、開発の段階的な写真が含まれています。 以下は、サワードウの開始に関するビデオです。サワードウとサワードウベーキングに関しては、簡単にアクセスできる優れた資料とビデオがたくさんあるTobiasHamannを強くお勧めします。サワードウと手順を使った彼のすべてのレシピはここにあります：トビアス・ハマンのレシピ