Kenya - Githima

Kultivar/sort: SL38, SL28, Ruiru11
Smags noter: Grapefrugt, citron, vindruer, Darjeeling
Producer: Rutuma Farmers Cooperative, små gårdejer
Land: Kenya
Region: Nyeri, Githima
Process: Vasket
Riste profil: Lyst
Indhold: Hele bønner
Pose størrelse: 250 g / 500 g

Kenyansk kaffe har længe været blandt verdens bedste og producerer ofte en helt unik smagsprofil. Her vil man opleve smukke, syrlige frugtnoter kombineret med en flot mundfylde og sødme, hvilket giver kaffen en fantastisk balance.

I Kenya dyrkes kaffe af både store og små gårdejere, som ofte går sammen om at efterbehandle kaffebærrene og sælge kaffebønnerne.

I det centrale Kenya, nær Nyeri, finder man en lille vådmølle drevet af medlemmer af Rutuma Farmers Cooperative(RFC). Kaffen fra denne mølle leveres af over 300 små gårdejere, som primært dyrker de helt fantastiske kaffesorter SL38 og SL28, der er verdenskendte for deres enestående smagsprofil.

Desuden dyrkes kaffen her i over 1.900 meters højde, hvilket forlænger modningen af kaffebærrene og resulterer i en mere kompleks og sød smag.

Medlemmerne af RFC håndplukker de modne kaffebær og leverer dem til Githima, hvor bærrene efterbehandles med stor omhu. Her gennemgår bønnerne blandt andet en dobbeltfermentering, der øger kaffens kompleksitet og sødme.

Filter: Vi anbefaler, at du bruger en vægt og en bryggemetode, du er fortrolig med, for at sikre ensartede resultater, når du brygger vores kaffe. Ved at bruge en digital vægt til at måle både kaffebønner og vand vil du opnå en væsentligt større konsistens. Vores brygningsforhold er 50-60 g kaffe per liter (1000 g) vand.

Opskrift:
Dosering: 18 g
Vand: 270 g, 95°C
Bloom: 60 g, 98°C for 40 sekunder
Bypass vand: 45-60 g, 95°C
Kværnningsgrad: ~600 µm
Brygningstid: 2:50 - 3:30 minutter

Espresso: Vi anbefaler, at du bruger et VST-filterkurv, når du brygger espresso med vores kaffe. Disse kurve gør det meget lettere at brygge espresso, og hver kurv er næsten identisk, hvilket hjælper med at øge konsistensen. Med VST-filterkurven 18 g, kan du prøve denne opskrift

Opskrift:
Dosering ind: 18,5 g
Dosering ud: 42 g
Kværnningsgrad: ~320 µm
Brygningstid: ~26 seconds

For at sikre optimal friskhed ristes vores kaffe hver tirsdag og sendes den følgende onsdag. Ved at riste i små batches reducerer vi spild og sikrer, at du modtager friskristede bønner leveret direkte til din dør.