Etiopien - Sidama

Kultivar/sort: Heirloom
Smags noter: Bærsødme, bergamot, fersken, stenfrugt
Producer: Små gårdejer og Sidama Coffee Farmers Cooperative Union
Land: Etiopien
Region: Sidama
Process: Vasket
Riste profil: Lyst
Indhold: Hele bønner
Pose størrelse: 250 g / 500 g

I Etiopien finder man tre regioner, som alle producerer helt fantastisk kaffe. Når jeg hører om etiopisk kaffe, tænker jeg straks på syrlige og florale noter. Bergamotte, citrus noter, bær og en floral sødme, næsten som nektar. Etiopisk kaffe formår altid at begejstre med sin kompleksitet og elegance og er derfor en sand fornøjelse at brygge og drikke.

Etiopien er velkendt for sine fantastiske kaffer og er berømt i kaffe historien, da Kaffa-regionen er stedet, hvor vilde Coffea arabica først blev opdaget.

Etiopien er der tre centrale regioner, der producerer noget af verdens bedste kaffe: Yirgacheffe, Harrar og Sidama. Denne kaffe kommer fra Sidama-regionen, hvor langt størstedelen af kaffen dyrkes af små gårdejere. Sidamas klima er frodigt og rigt på vand. Kombineret med det højtliggende landskab, hvor kaffen dyrkes i 1.800-2.000 meters højde (masl), betyder det, at kaffebærrene modnes langsommere og udvikler en rigere smag. Dette resulterer i en smuk smagsprofil i den færdige kop.

I 2001 blev Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU) grundlagt. I dag består SCFCU af mere end 80.000 gårdejere fra Sidama-området, som arbejder sammen om at fremme kvaliteten af deres kaffe og sikre bedre levevilkår for deres lokalsamfund.

Filter: Vi anbefaler, at du bruger en vægt og en bryggemetode, du er fortrolig med, for at sikre ensartede resultater, når du brygger vores kaffe. Ved at bruge en digital vægt til at måle både kaffebønner og vand vil du opnå en væsentligt større konsistens. Vores brygningsforhold er 50-60 g kaffe per liter (1000 g) vand.

Opskrift:
Dosering: 15 g
Vand: 250 g, 98°C
Bloom: 45 g, 98°C for 2 minut
Kværnningsgrad: ~600 µm
Brygningstid: 4:50 - 5:10 minut

Espresso: Vi anbefaler, at du bruger et VST-filterkurv, når du brygger espresso med vores kaffe. Disse kurve gør det meget lettere at brygge espresso, og hver kurv er næsten identisk, hvilket hjælper med at øge konsistensen. Med VST-filterkurven 18 g, kan du prøve denne opskrift

Opskrift:
Dosering ind: 18,5 g
Dosering ud: 45 g
Kværnningsgrad: ~320 µm
Brygningstid: ~26 seconds

For at sikre optimal friskhed ristes vores kaffe hver tirsdag og sendes den følgende onsdag. Ved at riste i små batches reducerer vi spild og sikrer, at du modtager friskristede bønner leveret direkte til din dør.