レシピ
小麦粉400g
全粒粉100g
サワードウ120g
水320g
塩15g
時間枠（5時間以上） 6時間）：
Kl。 7.00サワードウに餌を与えて準備を整えます（Levain + Peak）
Kl。 8.00水と小麦粉を混ぜ合わせます。 （自己消化）
Kl。 10サワードウを加え、生地と混ぜます。 （発酵開始）
Kl。 10.30塩とミキサーを追加します。 （Bassinage）
Kl。 11.00＃1コイルフォールド（フォームグルテン+はパンにフォーム強度を与えます）
Kl。 11.30＃2コイルフォールド（フォームグルテン+はパンにフォーム強度を与えます）
Kl。 12.30バスケットを持ち上げて形を整えて投げます。 （最終形状+ 13.00までのバルキング）
Kl。 13.00冷蔵庫に入れ、翌日まで長期発酵/発酵させます。 （冷蔵庫3度）
ベーキングコースでは、ますます高度なテクニックを教えています。
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サワードウピザ
2 コメント
Hej med jer.
Jeg følger opskriften men når jeg skal til at lave det føste fold. Knækker dejen i stykker. Den er også meget våd. Jeg kan ikke lige finde ud af hvad jeg gør forkert.
Hilsen Martin
Hvordan får jeg skorpen tyndere men stadig sprød? Jeg synes skorpen er ret tyk – måske gir jeg det for høj varme?
Mange hilsner
Anne