Receta
Harina de trigo 370g
Harina de espelta 30g
Agua 260g (Aquí también puedes usar leche)
Azúcar 40g (añadido a medida que amasamos la masa madre en nuestra masa)
Sal 10g
Masa madre seca al 50% (vaso entero) 175g (ver cómo en el video)
Cápsulas de cardamomo 6 enteras
Curso de acción
Empiece por preparar su masa madre con mucha antelación. Esto se puede hacer cómodamente el día anterior. En el video del enlace de abajo, la masa se hace a mano. Sin embargo, puede mezclar fácilmente la receta en una batidora.
Pesa cada panecillo y colócalos en un plato engrasado. Luego déjelos crecer y crecer juntos. Cuando hayan crecido un 30-40% en volumen, estarán listas para hornearse.
El horno se calienta a 240 grados. Tire el plato con los bollos al horno y baje a 220 grados. Los bollos se hornean durante 18-25 minutos, dependiendo de qué tan bueno sea el horno.
https://www.youtube.com/watch?v=7WLxPbF604g&t=1s
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Baguetter med surdej