Opskrifter

  • Kardemommesnurrer med surdej

    Kardemommesnurrer med surdej
    Kardemommesnurrer med surdej

    Opskrift

    Dej til kardemommesnurer
    4 hele kardemommekapsler blendet med skald på.
    1 medium æg
    75g smør
    190g sødmælk
    80g sukker
    160g surdej før peak eller på peak.
    550g svagt kage hvedemel eller sigtet hvedemel.
    8g salt

    Kardemomme remonce
    100g blødt smør
    100g sukker
    10g knust kardemomme

    Røres sammen på røremaskine eller moses ud med hænderne til det hele er jævnt fordelt. Kan sagtens laves på forhånd og opbevares i stuetemperatur.

    Kardemomme sirup
    150g vand
    150g sukker
    6 hele kardemommeskaller
    2 hele stjerneanis
    Koges ind til en letflydende sirup og køles ned.

    Fremgangsmåde
    Hele fremgangsmåden kommer snart.
    Fortsæt med at læse
  • Knækbrød med surdej

    Surdejsknækbrød
    Knækbrød med surdej

    Opskrift (passer til 2 gange fyldt bagepapir)
    100g hørfrø
    100g solsikkekerner
    100g græskarkerner
    100g sesam
    50g havregryn
    100g olie
    6g salt
    100g rugmel (glutenfri mel eller andre meltyper virker også)
    200g surdej (her kan man sagtens bruge overskydende surdej, også kaldet discard)


    Rør ingrendienserne sammen og smør dem tyndt ud på et bagepapir.
    Man kan skære dem lidt for, sådan så de er nemmere at brække af når de er færdigbagte.
    Brug f.eks. en pizzaslicer til formålet.

    Knækbrødet bages i ovnen på 170 grader i 10-15minutter indtil de er gyldne og sprøde.

    Vi kan også varmt anbefale surdejsknækbrødet fra en anden surdejs- og madnørd nemlig Foodgeek, på denne side er der også en fortælling om knækbrødets historie og en anderledes type opskrift på knækbrød med surdej med b.la. havregryn. I kan finde en masse inspiration til surdejsbagning og opskriften lige her: Foodgeek opskrifter og inspiration
    Fortsæt med at læse
  • Surdejsbrioche / briocheboller

    Surdejsbrioche / briocheboller

    Opskrift på burgerboller med brioche.
    150g sødmælk
    150g smør i tern
    75g kogte, moste og kølede kartofler.
    50g sukker
    200g hele æg (ca. 4 stks)
    200g surdej (lidt før peak)
    400g type 00 hvedemel
    100g Ølandshvede
    12g salt

    Til pensling
    Æggeblomme og eller lidt mælk
    Kan drysses med sesam

    Fremgangsmåde
    Bland alle de våde ingredienser(også surdejen), sukker og salt sammen og kør på røremaskine med dejælter. Smørret skal ikke tilsættes endnu.

    Tilsæt alt melet og ælt indtil dejen er stærk og lind. Nu skal smørret tilsættes lidt ad gangen. Ælt dejen på medium høj hastighed og smid de små tern af smør i og lad dejen absorbere dem lidt ad gangen.

    Smør en condibøtte eller en skål med et tynd lag olie og kom herefter dejen der i.

    Nu skal du træffe et valg om du vil have dem langtidshævet eller om de skal bages samme dag. Begge dele fungerer. Hvis de skal på køl, lad dem da stå i køleskab ved 5 grader i ca. 12 timer.

    Skal du bruge dem samme dag, lad nu dejen stå i skålen i 1-2 timer alt efter omgivelsernes temperatur. Lad dejen hæve ca. 15-25% op.

    Drys bordet med et tynd lag mel og vend nu dejen ud. Dejen formes til små kugler af 100-120gram. Kom dejkuglerne på en bakke med bagepapir og smid plastikpose henover. Nu skal kuglerne hæve op igen i 1-2 timer. Hvis man gerne vil have briochebollerne bredere, kan man trykke dem flade halvejs i denne process sådan så de er større når de hæver op igen. Brug en våd hånd hvis du trykker dem flade.

    Forvarm din ovn på 220 grader.

    Når briochebollerne er hævet godt op, skal de pensles.

    Kom bollerne i ovnen og sørg for at skabe damp under den første halvdel af bagningen. Bollerne skal bage på 220grader under hele bagningen. Total bagetid er 20-25minutter. Luk dampen ud efter 10 minutter og fortsæt bagningen.

    Når brioche bollerne er nybagte, kan man passende komme dem i en plastikpose eller dække dem til med et vådt viskestykke for at de holder sig fugtige og svampet.

    Velbekomme, smid gerne en kommentar eller tag med #simpelsurdej / @simpelsurdej hvis du kaster dig ud i det.

    Vi har fundet en masse inspiration til denne opskrift fra Lene hos bagvrk.dk
    I kan finde opskriften på hendes surdejsbrioche lige her: Brioche med surdej

    Opskriften er uden kartofler og indeholder spelt, som giver en dejlig smag og let formbar dej.

     

    Fortsæt med at læse
  • Surdejsbaguettes

    Surdejsbaguettes

    Surdejsbaguette

    Opskrift
    500g hvedemel type 00 (her kan man sagtens bruge 5-15% fuldkorns mel, f.eks. spelt for mere elastik)
    300g vand
    150g hvede surdej (peak)
    12g salt

    Total hydrering 65,2%
    Bemærk at hydreringen er forholdsvis lav, det er sådan så vi bedre kan håndtere dejen og få den til at holde sin form. Opskriften her minder meget om en pizzadej.

    Fremgangsmåde
    1.    Opløs surdejen ned i vandet og tilsæt resten af ingredienserne.


    2.    Rør ingredienserne sammen uden at begynde at ælte den en masse. Lad den hvile 30minutter,


    3.    Efter hviletiden æltes dejen glat og smidig. (Fordi det er så lav en hydrering skal man være opmærksom på at man meget nemt kan ælte sin dej for varm og overælte den på røremaskine.)  Kom dejen over i en ren skål og lad den nu hæve 2-4 timer uden at folde.  Bemærk at det er temperaturen og vejret der styrer hvor hurtigt hævetiden sker. Dejen skal være hævet 30-50% i volumen.


    4.    Drys mel på dit bord og vend nu dejen ud. Del dejen i 2 hvis du skal lave baguettes, eller 4 hvis du vil lave små demi-baguettes som de kaldes. Fremgangsmåden er den samme og de passer bedre i en hjemme husholdningsovn.


    5.    Stræk dejen let og lav den til en firkant, fold den herefter som en aflang konvulut og læg den ned mod bordsiden, så du har en glat overflade. Gentag med de andre stykker dej. Nu skal dejen hvile til den slapper af og ikke længere er spændt. Lad den hvile 30 minutter.


    6.    Nu er det tid til at forme til baguettes. Tag din dejskærer og vend dejen om så du har åbningen op ad. Fold den ene langside 2/3 over, lidt af gangen og pres nænsomt dejen sammen imens. Drej forsigtigt dejen en halv omgang og gør det samme hele vejen over til modsatte side. Til sidst rulles dejen fra midten og ud mod enderne så det bliver til en pølse. Tryk nænsomt og hårdere eftehånden som du når enderne. Læg dejen på en bageplade med bagepapir. Man kan også drysse et viskestykke med rismel og rulle det op omkring siderne på dejen, sammen funktion som en hævekurv. Det kan hjælpe baguette dejen til at holde sin form. Lad dejen efterhæve 1-2 timer og forvarm din ovn med bagestål på 260 grader 1 time før bagning.


    7.    Snit brødene i 45 grader vinkel med din ridsekniv på tværs hele vejen ned ad dejen. Sæt dejen i ovnen oven på bagestålet og hæld noget vand ind i en bakke nederst i ovnen for at skabe damp, sådan så dejen kan udvide sig. Baguettes bages i 15minutter med damp og derefter lukkes dampen ud og de får 15-20 mere til de er mørke og gyldne i farven. Både under/oven eller varmluft fungerer til denne type brød.

    Opskrift og inspiration fra Rebekka Brokman, I kan finde hendes hjemmeside og opskrifter lige her: Rebekka Brokman

    Fortsæt med at læse