maj 18, 2021

Surdeigsbrioche / brioche-bullar

Surdejsbrioche / briocheboller

Recept på hamburgare med brioche.
150 g helmjölk
150 g tärnat smör
75g kokt, potatismos och kyld potatis.
50 g socker
200 g hela ägg (ca 4 st)
200 g surdeg (något före toppen)
400 g vetemjöl typ 00
100 g Øland vete
12 g salt

För borstning
Äggula och eller lite mjölk
Kan ströas med sesam

Tillvägagångssätt
Blanda alla våta ingredienser (inklusive surdeg), socker och salt tillsammans och kör på en mixer med degknådare. Smöret behöver inte tillsättas ännu.

Tillsätt allt mjöl och knåda tills degen är stark och mjuk. Tillsätt nu smöret lite i taget. Knåda degen på medelhög hastighet och släng in de små smörkuberna och låt degen absorbera dem lite i taget.

Smörj en kryddhink eller skål med ett tunt lager olja och lägg sedan degen där.

Nu måste du välja om du vill ha dem långvariga eller om de ska bakas samma dag. Båda fungerar. Om de behöver kylas, lämna dem i kylen vid 5 grader i ca. 12 timmar.

Om du ska använda dem samma dag, låt degen stå i skålen i 1-2 timmar beroende på omgivningstemperaturen. Låt degen höjas ca. 15-25% op.

Stänk bordet med ett tunt lager mjöl och vänd ut degen. Degen formas till små bollar på 100-120 gram. Lägg deigbollarna på ett bricka med pergamentpapper och kasta plastpåsen över. Nu ska bollarna stiga igen i 1-2 timmar. Om du vill ha brioche-bullarna bredare kan du trycka dem platt halvvägs genom denna process så att de blir större när de stiger igen. Använd en våt hand om du trycker ner dem platt.

Förvärm ugnen till 220 grader.

När brioche-bullarna är väl upphöjda borstar du dem.

Sätt bullarna i ugnen och se till att skapa ånga under den första halvan av bakningen. Bullarna måste baka vid 220 grader under hela bakningen. Total bakningstid är 20-25 minuter. Stäng av ångan efter 10 minuter och fortsätt baka.

När brioche-bullarna är nybakade kan du enkelt lägga dem i en plastpåse eller täcka dem med en våt kökshandduk för att hålla dem fuktiga och svampiga.

Välkommen, lämna gärna en kommentar eller gå med i #simpelsurdej / @simpelsurdej om du kastar dig i den.

Vi har hittat mycket inspiration för detta recept från Lene på bagvrk.dk
Du hittar receptet på hennes surdegsbrioche här: Brioche med surdeg

Receptet är utan potatis och innehåller spelt, vilket ger en fin smak och lätt smidig deg.

Skriv en kommentar