april 14, 2021

Surdegsbullar

Surdejsboller

Surdegsbullar

Recept
400 g starkt vetemjöl
50g ølandsvete fullkorn
355 g vatten
80g surdeg
10 g salt

Tillvägagångssätt:
1. Autolys
Blanda vatten / mjöl och låt det stå innan du tillsätter din surdeg.

2. Tillsätt din surdeg innan den toppar.
Rör om med lägsta hastighet i 10 minuter.

Låt nu degen vila i 15 minuter.

3. Tillsätt ditt salt och rör om i 8 minuter vid lägsta hastighet.
Under de senaste två minuterna vrider du maskinen upp till maximal hastighet tills degen slår mot sidorna.

Låt degen nu vila i 15 minuter innan du lägger den i en oljad hink.

4. Låt degen höjas utomhus vid rumstemperatur ca. 1/3 av sin egen storlek före kylning.

Lägg sedan i kylen (helst 1-3 grader) eller låt den stå i rumstemperatur och baka den senare samma dag.

(Om du vill baka samma dag kan det vara lämpligt att det har höjt sig till minst dubbel storlek.)

Nästa dag, vänd degen ut på ett mjölat bräde. Du kan också hälla degen över kärnor eller frön. Klipp ut degen och baka dem på bakplåten vid 240-260 grader i 12 minuter. Var noga med att tillsätta ånga i början av bakningen. Detta kan göras på många olika sätt. Titta på YouTube-kanalen för fler tips och tricks för att baka surdegsbullar.

Vi är ett fan av recept som kan göras både för hand och även med en mixer. Bodil från muttionline har en superskarp och detaljerad guide om hur man gör båda. Hitta receptet och se mer här " Surdegsbullar med eller utan blandare "

Skriv en kommentar