april 14, 2021

Beredning av surdeg

Klargøring af surdej

Beredning av surdeg

Så här gör du det:

1. Lägg en liten syltburk på bakplåten och återställ den.

2. Mät upp 50 gram ljummet vatten (26-28 grader), 25 gram fint vetemjöl och 25 g fullkornsmjöl. Rör om med ett finger tills massan är sammanhängande och det finns inga klumpar.

3. Lämna glaset på en varm plats med locket löst och rör om degen en gång om dagen. Surdegsstarteren är klar när den börjar bubbla lite och har en sur smak och arom. Det tar 2-3 dagar. Du kan förvara den i kylen i upp till 3 veckor.

4. När du är redo att baka bröd, mata och fräscha upp surdeg: Blanda 1 gram surdeg (motsvarande en fingertopp) med 50 gram vetemjöl och 50 gram ljummet vatten i ett litet glas och rör om. Låt den stå i 12-18 timmar vid rumstemperatur.

5. Smaka på din uppdaterade surdeg: Vid den här tiden kommer den att vara mycket sur och skarp i smaken.

6. Surdeg måste uppdateras igen och bli mer söt / citronsyraliknande. Ta hela den mängd du har uppdaterat och blanda den med 50 gram ljummet vatten och 50 gram vetemjöl. Rör om och låt stå i några timmar. Nu smakar surdeggen sötare och bättre och du är redo att göra bröddeg.

Hur man startar en surdeg
Är du ännu inte en lycklig ägare av en surdeg? Då kan vi bara rekommendera att du startar en. Det är super trevligt att du kan utelämna jäst i ditt bröd och bullar. Matblogger Maria Charlotte har en mycket detaljerad guide och recept för att börja surdeg på bara en vecka. Hennes recept innehåller steg-för-steg-bilder av start, utfodring och utveckling som du kan titta på vid förvirring.


Nedan finns en video om att starta surdeg, förutom att jag starkt kan rekommendera Tobias Hamann, som också har många utmärkta material och videor som är lätta att gå till när det gäller surdeg och surdegsbakning. Du hittar alla hans recept med surdeg och procedurer här: Tobias Hamanns recept



1 kommentar

  • Silvana Therp Hansen d. april 21, 2021

    Hej med jer
    Jeg har en lille ønsker til jer🙏🙏 Jeg ønsker at i måske lave en video eller en opslag på facebook hvordan man bage hvis men haren oven med damp og på alm bageplader. Jeg er helt grøn ind for surdej verden og har ikke råd til at købe alt de gadgets i bruger eller alle de dyr mel typer . Jeg har altid brugt Glutten mel i min bagning. Derfor syntes jeg det vil være ret at kun få lave opskrifter med ting som folk med ikke så mange resurser kan være med. Elsker at se jeres video de er meget læring.
    Håber i kan hjælpe mig. Have en fantastisk dag og weekend

    Mvh
    Silvana Therp Hansen

Skriv en kommentar