april 14, 2021

Forma surdegsbröd i en surdegskorg

Forme dej

Surdegsform

Så här gör du det:

Stänk lite mjöl på bordet och skrapa dem ur skålen med en degskrapa, eller doppa fingrarna i vatten och använd dem. Använd sedan en degspatel för att springa under degen med så att du lossar och formar den till en rund elastisk boll. Detta kallas förformning.

Låt degen vila på bordet i 30-40 minuter så att gluten i bröddegen kan få slappna av innan den ska formas till det slutliga brödet.

Strö lätt mjöl på ytan på degkulan, och vänd degen med mjölsidan nedåt på bordsskivan med degskrapan. Se till att behålla den runda formen.

Ta tag i den sida som vetter mot dig, lyft upp den yttre tredjedelen av degen och vik in den över resten av degen. Tryck klaffen lätt på plats.

Ta tag i sidorna på degen där du viks fliken över, sträck ut dem till sidorna med båda händerna och vik dem inåt över mitten som ett kuvert.

Ta tag i degens topp och sträck den något innan du fäller ner den över resten av degen.

Ta tag i degen två eller tre ställen i längden, dra degen ut till sidorna och vik dem över degen som en slags fläta.

Ta tag i ena änden av degen och rulla den i sig själv så att du tittar på en slät yta och vecken pekar nedåt mot bordet. Låt den vila på bordet i 4 minuter innan du lägger den med botten uppåt i en surkorg beströs med rismjöl. Täck degen med en plastpåse eller trasa och låt den ligga på bordet i en halvtimme innan du lägger den i kylen över natten.

Hela den sista processen kallas slutlig form.

1 kommentar

  • gudrun d. maj 18, 2021

    Hallo
    Like to ask on the photo hefing basket is shown 2 for pris 109 DK
    do I understand right??

    Best regard’s
    Gudrun

Skriv en kommentar