april 14, 2021

Bakar surdegsbröd

Bag surdejsbrød

Lägg ett bakplåt i ugnen och värm ugnen på 250 grader i ca. 40 min.

Ett bakstål kan enkelt imitera effekten av en ugn från ett stort bageri. Stålet har så hög värmekapacitet att brödet har tillräckligt med chockvärme för att kunna hoppa och expandera optimalt inuti ugnen. Innan brödet läggs på bakplåten är det fördelaktigt att komplettera med ånga inuti ugnarna i form av en värmebeständig kastrull, stålskål eller med kokande vatten i botten av ugnen. Ånga är viktigt, för annars torkar ytan ut, och sedan slutar vi med ett platt bröd och en tuff skorpa.

Skär brödet i en 45 graders vinkel innan du får det på bakplåten.

Efter 20 minuter med ånga i ugnen, ta bort kastrullen / stålskålen och du kan se resultatet och effekten av bakning med ånga: Brödet höjs, styckningen har vuxit till stora, krispiga kratrar, men färgen är fortfarande lite bake-off-brown. Brödet får bara sin mörka karamelliserade färg efter en kvarts timme mer i ugnen utan att ånga.

Baka brödet ytterligare 20-25 vid 200 grader tills det är lite mörkt på toppen och annars har det en fin gyllene färg. Kärntemperaturen måste vara minst 95 grader innan den är bakad.

Kyl brödet på ett rack i ca. 1 timme


1 kommentar

  • Tom Jensen d. maj 18, 2021

    Hej

    Satte i går sat en ny surdej i gang – med 20 gr. vand, 10 gr. hvedemel og 10 gr, rugmel – har rørt her til morgen, hvornår skal den fordres og med hvor meget?

Skriv en kommentar