Recept

  • Kardemumspinnare med surdeg

    Kardemommesnurrer med surdej
    Kardemumspinnare med surdeg

    Recept

    Deg för kardemumsträngar
    4 hela kardemommekapslar blandade med skal på.
    1 medium ägg
    75 g smör
    190 g helmjölk
    80 g socker
    160g surdeg innan topp eller vid topp.
    550 g svagt kakavetemjöl eller siktat vetemjöl.
    8 g salt

    Kardemumma remonce
    100 g mjukt smör
    100 g socker
    10 g krossad kardemumma

    Rör ihop på en mixer eller mosa ut med händerna tills allt är jämnt fördelat. Kan enkelt göras i förväg och förvaras vid rumstemperatur.

    Kardemumssirap
    150 g vatten
    150 g socker
    6 hela kardemumskal
    2 hela stjärnanis
    Koka i en flytande sirap och svalna.

    Tillvägagångssätt
    Hela proceduren kommer snart.
    Fortsæt med at læse
  • Knäckebröd med surdeg

    Surdejsknækbrød
    Knäckebröd med surdeg

    Recept (lämpligt för 2 gånger fyllt bakpapper)
    100g linfrö
    100 g solrosfrön
    100 g pumpafrön
    100 g sesam
    50g havregryn
    100 g olja
    6 g salt
    100 g rågmjöl (glutenfritt mjöl eller andra mjöltyper fungerar också)
    200 g surdeg (här kan du enkelt använda överflödig surdeg, även kallad kasta)


    Rör om ingredienserna och sprid dem tunt på ett bakpapper.
    Du kan också klippa dem lite, så att de blir lättare att bryta av när de är bakade.
    Använd t.ex. en pizzaskivare för ändamålet.

    Knäckebrödet bakas i ugnen vid 170 grader i 10-15 minuter tills de är gyllene och krispiga.

    Vi kan också rekommendera surdegsknäckebröd från en annan surdeg och matnörd, nämligen Foodgeek, på denna sida finns det också en berättelse om knäckebrödets historia och en annan typ av recept för knäckebröd med surdeg med b.la. gröt. Du kan hitta mycket inspiration för surdegsbakning och receptet här: Foodgeek recept och inspiration
    Fortsæt med at læse
  • Surdeigsbrioche / brioche-bullar

    Surdejsbrioche / briocheboller

    Recept på hamburgare med brioche.
    150 g helmjölk
    150 g tärnat smör
    75g kokt, potatismos och kyld potatis.
    50 g socker
    200 g hela ägg (ca 4 st)
    200 g surdeg (något före toppen)
    400 g vetemjöl typ 00
    100 g Øland vete
    12 g salt

    För borstning
    Äggula och eller lite mjölk
    Kan ströas med sesam

    Tillvägagångssätt
    Blanda alla våta ingredienser (inklusive surdeg), socker och salt tillsammans och kör på en mixer med degknådare. Smöret behöver inte tillsättas ännu.

    Tillsätt allt mjöl och knåda tills degen är stark och mjuk. Tillsätt nu smöret lite i taget. Knåda degen på medelhög hastighet och släng in de små smörkuberna och låt degen absorbera dem lite i taget.

    Smörj en kryddhink eller skål med ett tunt lager olja och lägg sedan degen där.

    Nu måste du välja om du vill ha dem långvariga eller om de ska bakas samma dag. Båda fungerar. Om de behöver kylas, lämna dem i kylen vid 5 grader i ca. 12 timmar.

    Om du ska använda dem samma dag, låt degen stå i skålen i 1-2 timmar beroende på omgivningstemperaturen. Låt degen höjas ca. 15-25% op.

    Stänk bordet med ett tunt lager mjöl och vänd ut degen. Degen formas till små bollar på 100-120 gram. Lägg deigbollarna på ett bricka med pergamentpapper och kasta plastpåsen över. Nu ska bollarna stiga igen i 1-2 timmar. Om du vill ha brioche-bullarna bredare kan du trycka dem platt halvvägs genom denna process så att de blir större när de stiger igen. Använd en våt hand om du trycker ner dem platt.

    Förvärm ugnen till 220 grader.

    När brioche-bullarna är väl upphöjda borstar du dem.

    Sätt bullarna i ugnen och se till att skapa ånga under den första halvan av bakningen. Bullarna måste baka vid 220 grader under hela bakningen. Total bakningstid är 20-25 minuter. Stäng av ångan efter 10 minuter och fortsätt baka.

    När brioche-bullarna är nybakade kan du enkelt lägga dem i en plastpåse eller täcka dem med en våt kökshandduk för att hålla dem fuktiga och svampiga.

    Välkommen, lämna gärna en kommentar eller gå med i #simpelsurdej / @simpelsurdej om du kastar dig i den.

    Vi har hittat mycket inspiration för detta recept från Lene på bagvrk.dk
    Du hittar receptet på hennes surdegsbrioche här: Brioche med surdeg

    Receptet är utan potatis och innehåller spelt, vilket ger en fin smak och lätt smidig deg.

    Fortsæt med at læse
  • Surdeigsbagetter

    Surdejsbaguettes

    Surdeigsbagett

    Recept
    500g vetemjöl typ 00 (här kan du enkelt använda 5-15% fullkornsmjöl, t.ex. stavat för mer elastisk)
    300 g vatten
    150 g surdeg (topp)
    12 g salt

    Total hydrering 65,2%
    Observera att hydratiseringen är relativt låg, så att vi bättre kan hantera degen och få den att hålla sin form. Receptet här är mycket likt en pizzadeg.

    Tillvägagångssätt
    1. Lös upp surdeg i vattnet och tillsätt resten av ingredienserna.


    2. Rör om ingredienserna utan att börja knåda den mycket. Låt det vila i 30 minuter,


    Efter resten, knåda degen slät och smidig. (Eftersom hydratiseringen är så låg, bör du vara medveten om att du mycket enkelt kan knåda degen för varmt och överknåda den på en mixer.) Lägg degen i en ren skål och låt den höjas i 2-4 timmar utan att vikas. Observera att det är temperaturen och vädret som styr hur snabbt stigtiden sker. Degen bör höjas 30-50% i volym.


    4. Strö mjöl på bordet och vänd ut degen. Dela degen i 2 om du behöver göra baguetter eller 4 om du vill göra små demi-baguetter som de kallas. Proceduren är densamma och de passar bättre i en hushållsugn.


    5. Sträck degen lätt och gör den till en fyrkant, vik den sedan som ett avlångt kuvert och lägg den mot bordssidan så att du får en jämn yta. Upprepa med de andra bitarna av deg. Nu ska degen vila tills den slappnar av och inte längre är spänd. Låt det vila i 30 minuter.


    6. Nu är det dags att forma sig till bagetter. Ta din degklippare och vänd degen så att du har öppningen. Vik en långsida över 2/3, lite i taget och tryck försiktigt ihop degen under tiden. Vänd försiktigt degen en halv varv och gör detsamma hela vägen till motsatt sida. Slutligen rulla degen från mitten och ut mot ändarna så att den blir en korv. Tryck försiktigt och hårt på din hand när du når ändarna. Lägg degen på ett bakplåt med bakpapper. Du kan också strö en kökshandduk med rismjöl och rulla upp den runt sidorna på degen och fungera tillsammans som en surdegskorg. Det kan hjälpa bagettdegen att behålla sin form. Låt degen stiga i 1-2 timmar och värm ugnen med bakstål på 260 grader 1 timme innan du bakar.


    7. Skär bröden i 45 graders vinkel med din skrapkniv över hela degen. Lägg degen i ugnen ovanpå bakplåten och häll lite vatten i en bricka längst ner i ugnen för att skapa ånga så att degen kan expandera. Bagetter bakas i 15 minuter med ånga och sedan stängs ångan av och de får 15-20 till tills de är mörka och gyllene. Både under / ovan eller varmluft fungerar för denna typ av bröd.

    Recept och inspiration från Rebekka Brokman, Du hittar hennes hemsida och recept här: Rebekka Brokman

    Fortsæt med at læse