Japansk brødkniv 24mm - 67 lag damaskusstål

1,099.00
| /
El envío y el IVA se calculan al finalizar la compra

Efter at have testet en masse brødknive er dette vinderen, og samtidig har den også en rigtig god historie. Derfor er vi stolte over at kunne præsentere denne brødkniv til en 'skarp' pris. 

Denne SENJEN brødkniv er udviklet af danske HWL i samarbejde med traditionelle japanske knivsmede og vi har her de sidste par stykker tilbage på markedet af denne type.

Brødkniven er sammensat af 67 lag damasceret stål med VG10-stål som kernestål. VG10 er en ståltype der har aner helt tilbage til de tidligste japanske smedjer. Der findes mange lækre ståltyper vi kunne have valgt som kernestål, men VG10 imødekommer på bedste vis de krav vi stiller til en professionel kniv.

Kniven har en damasceret overflade. Dernæst er det rustikke look, som ud over at være i kosmetisk topklasse, en cadeau til de gamle smedemestre. Hvorfor damasceret stål? Damasceret stål har mange fordele. For det første har man mulighed for at kombinere styrken og skarpheden af den meget hårde kernestål, som måler ca. 59-60 HRC på rockwellskalaen, med den beskyttelse som de omkransende og blødere lag yder. Med en kerne der er så hård, er det vigtigt at man passer godt på sit skæreværktøj. For helt overordnet, vil stål der hærdes hårdt op, få glaslignende egenskaber – dvs statisk er det meget stærkt, og har en enorm slidstyrke og skarphed  – men dynamiske funktioner er ikke dens livret! Dvs man skal ikke vride, brække eller slå med kniven – til det formål findes andre mere egnede knive – da man i så fald risikerer at æggen ’chipser’ dvs. den kan knække eller revne.

Her er tale om en skæremaskine i højeste kaliber, til alt hvad der drejer sig om præcision, hastighed og det ophøjede ønske om at opleve en livsbekræftende skære-optur på eget spækbræt! Denne type stål kan man samtidig tilvirke med præcis den dynamik og balance man ønsker, ved at regulere tykkelsen og antallet af de lag, der beskytter den hårde VG10-kerne.

Skæftet er fremstillet af G10, hvilket er en form for fiberglas epoxy-laminat. Det har mange ligheder med klassisk micarta – slidstærkt, formstabilt, sprækker og giver sig ikke m.v. Men G10 har et kosmetisk udtryk, og føles markant anderledes at holde på. Det er naturligvis fuldstændigt subjektivt hvad man foretrækker – men kvaliteten er i hvert fald i top.