octubre 13, 2020

Pan de masa madre en la cesta de elevación

Surdejsbrød i hævekurv

Receta
400 g de harina de trigo
100 g de harina integral
120g de masa madre
320 g de agua
15 g de sal

Marco de tiempo (se extiende a más de 5-6 horas):

Kl. 7.00 Alimenta masa madre para que esté lista (Levain + Peak)
Kl. 8.00 Mezcle el agua y la harina. (Autólisis)
Kl. 10 Agregue la masa madre y mezcle con mi masa. (Comienza la fermentación)
Kl. 10.30 Agrega sal y batidora. (Cuenca)
Kl. 11.00 # 1 Doblado en espiral (Forma gluten + le da fuerza al pan)
Kl. 11.30 # 2 Plegado en espiral (Forma gluten + le da fuerza al pan)
Kl. 12.30 Da forma y lanza en canasta elevadora. (Forma final + Bulking hasta las 13.00)
Kl. 13.00 Se echa en la nevera y se leuda / fermenta a largo plazo hasta el día siguiente. (Refrigerador 3 grados.)




Enseñamos técnicas cada vez más avanzadas en nuestros cursos de repostería.



2 comentarios

  • Martin Hasseltoft mayo 18, 2021

    Hej med jer.
    Jeg følger opskriften men når jeg skal til at lave det føste fold. Knækker dejen i stykker. Den er også meget våd. Jeg kan ikke lige finde ud af hvad jeg gør forkert.
    Hilsen Martin

  • Anne Gram mayo 18, 2021

    Hvordan får jeg skorpen tyndere men stadig sprød? Jeg synes skorpen er ret tyk – måske gir jeg det for høj varme?
    Mange hilsner
    Anne

Dejar un comentario