abril 14, 2021

Bollos de masa madre

Surdejsboller

Bollos de masa madre

Receta
400 g de harina de trigo fuerte
50g de trigo integral øland
355 g de agua
80g de masa madre
10 g de sal

Curso de acción:
1. Autólisis
Mezcle agua / harina y déjela reposar antes de agregar su masa madre.

2. Agregue su masa madre un poco antes de que alcance su punto máximo.
Revuelva a la velocidad más baja durante 10 minutos.

Ahora deja reposar la masa durante 15 minutos.

3. Agregue su sal y revuelva durante 8 minutos a la velocidad más baja.
Durante los últimos 2 minutos, gire la máquina a la velocidad máxima hasta que la masa golpee los lados.

Ahora deja reposar la masa durante 15 minutos antes de ponerla en un balde aceitado.

4. Deje que la masa suba al aire libre a temperatura ambiente aprox. 1/3 de su propio tamaño antes de refrigerar.

Luego, póngalo en el refrigerador (preferiblemente 1-3 grados) o déjelo a temperatura ambiente y hornee más tarde ese día.

(Si desea hornear el mismo día, puede ser apropiado que se haya elevado al menos al doble de tamaño).

Al día siguiente, voltee la masa sobre una tabla enharinada. También puede verter la masa sobre granos o semillas. Corta la masa y hornéala en una bandeja para hornear a 240-260 grados durante 12 minutos. Asegúrese de agregar vapor al comienzo de la cocción. Esto se puede hacer de muchas formas diferentes. Mire el canal de YouTube para obtener más consejos y trucos para hornear bollos de masa madre.

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