abril 14, 2021

Hornear pan de masa madre

Bag surdejsbrød

Coloque una bandeja para hornear en el horno y caliente el horno a 250 grados durante aprox. 40 min.

Un acero para hornear puede imitar fácilmente el efecto de un horno de una gran panadería. El acero tiene una capacidad calorífica tan alta que el pan tiene suficiente calor de choque para poder saltar y expandirse de manera óptima dentro del horno. Antes de colocar el pan en la bandeja para hornear, es conveniente complementar con vapor dentro de los hornos en forma de cacerola resistente al calor, cuenco de acero o con agua hirviendo en el fondo del horno. El vapor es importante, porque de lo contrario la superficie se seca y luego terminamos con un pan plano y una corteza dura.

Corta el pan en un ángulo de 45 grados antes de colocarlo en la bandeja para hornear.

Después de 20 minutos con vapor en el horno, retire la cacerola / cuenco de acero y podrá ver el resultado y el efecto de hornear con vapor: el pan se eleva, los cortes se han convertido en cráteres grandes y crujientes, pero el color aún es un poco. hornear-off-brown. El pan solo adquiere su color oscuro caramelizado después de un cuarto de hora más en el horno sin vapor.

Hornee el pan 20-25 a 200 grados hasta que esté un poco oscuro en la parte superior y, por lo demás, tenga un bonito color dorado. La temperatura central debe ser de al menos 95 grados antes de que se termine de hornear.

Enfríe el pan sobre una rejilla durante aprox. 1 hora


1 comentario

  • Tom Jensen mayo 18, 2021

    Hej

    Satte i går sat en ny surdej i gang – med 20 gr. vand, 10 gr. hvedemel og 10 gr, rugmel – har rørt her til morgen, hvornår skal den fordres og med hvor meget?

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