October 13, 2020

Sourdough bread in raising basket

Surdejsbrød i hævekurv

Recipe
400g wheat flour
100g wholemeal flour
120g sourdough
320g water
15g salt

Time frame (extends over 5-6 hours.):

Kl. 7.00 Feeds sourdough so it can be ready (Levain + Peak)
Kl. 8.00 Mix water and flour together. (Autolysis)
Kl. 10 Add sourdough and mix together with my dough. (Fermentation starts)
Kl. 10.30 Adds salt and mixer. (Bassinage)
Kl. 11.00 # 1 Coil fold (Forms gluten + gives form strength to the bread)
Kl. 11.30 # 2 Coil fold (Forms gluten + gives form strength to the bread)
Kl. 12.30 Shapes and throws in raising basket. (Final Shape + Bulking until 13.00)
Kl. 13.00 Tossed in the fridge and long-term leaven / ferment until the next day. (Refrigerator 3 degrees.)




We teach more and more advanced techniques in our baking courses.



2 comments

  • Martin Hasseltoft on May 18, 2021

    Hej med jer.
    Jeg følger opskriften men når jeg skal til at lave det føste fold. Knækker dejen i stykker. Den er også meget våd. Jeg kan ikke lige finde ud af hvad jeg gør forkert.
    Hilsen Martin

  • Anne Gram on May 18, 2021

    Hvordan får jeg skorpen tyndere men stadig sprød? Jeg synes skorpen er ret tyk – måske gir jeg det for høj varme?
    Mange hilsner
    Anne

Leave a comment