Oktober 13, 2020

Sauerteigbrot im Korb

Surdejsbrød i hævekurv

Rezept
400 g Weizenmehl
100 g Vollkornmehl
120 g Sauerteig
320 g Wasser
15 g Salz

Zeitrahmen (erstreckt sich über 5-6 Stunden):

Kl. 7.00 Füttert Sauerteig, damit er fertig ist (Levain + Peak)
Kl. 8.00 Wasser und Mehl mischen. (Autolyse)
Kl. 10 Sauerteig hinzufügen und mit meinem Teig mischen. (Gärung beginnt)
Kl. 10.30 Fügt Salz und Mixer hinzu. (Stubenwagen)
Kl. 11.00 # 1 Spiralfalte (Formt Gluten + verleiht dem Brot Formstärke)
Kl. 11.30 # 2 Spiralfalte (Formt Gluten + verleiht dem Brot Formstärke)
Kl. 12.30 Formen und Würfe im Hebekorb. (Endgültige Form + Bulking bis 13.00 Uhr)
Kl. 13.00 Im Kühlschrank geworfen und bis zum nächsten Tag langfristig gesäuert / fermentiert. (Kühlschrank 3 Grad.)




In unseren Backkursen unterrichten wir immer fortgeschrittenere Techniken.



2 kommentare

  • Martin Hasseltoft Mai 18, 2021

    Hej med jer.
    Jeg følger opskriften men når jeg skal til at lave det føste fold. Knækker dejen i stykker. Den er også meget våd. Jeg kan ikke lige finde ud af hvad jeg gør forkert.
    Hilsen Martin

  • Anne Gram Mai 18, 2021

    Hvordan får jeg skorpen tyndere men stadig sprød? Jeg synes skorpen er ret tyk – måske gir jeg det for høj varme?
    Mange hilsner
    Anne

Einen Kommentar hinterlassen